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如何發面蒸饅頭?蒸饅頭的方法與技巧

饅頭是面食中最長見到的,很多人喜歡用來做早點,但是在蒸饅頭的時候,可能很多人還沒有掌握技巧,下面360常識網就告訴大家一些發面蒸饅頭的小知識。 如何發面蒸饅頭?蒸饅頭的方法與技巧 如何發面蒸饅頭?蒸饅頭的方法與技巧 饅頭是中國北方小麥生產地區人們的主要食物,在南方也頗受歡迎,南方一般用來當早點。饅頭,又稱為“饃”、“饃饃”、“卷糕”、“大饃”、“蒸饃”、“面頭”、“窩頭”、“炊餅”等。此類產品是以單一的面粉或數種面粉為主料,除發酵劑外一般少量或不添加其他輔料,經過和面、發酵和蒸制等工藝加工而來的食品。 蒸饅頭的方法與技巧 1、蒸饅頭時,如果面似發非發,可在面團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘后,面就發開了。 2、發面時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克面粉加蜂蜜15-20克。面團揉軟后,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香,入口回甜。 3、冬天室內溫度低,發面需要的時間較長,如果發酵時在面里放點白糖,就可以縮短發面的時間。 4、在發酵的面團里,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將面團用刀切一塊,上面如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。 5、蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鐘,饅頭即可變白,且無堿味。 6、蒸饅頭時,在面粉里放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又胖。 蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法: 1、手指輕按饅頭后,凹坑很快平復為熟饅頭,凹陷下去不復原的,說明還沒蒸熟。 2、用手輕拍饅頭,有彈性即熟。 3、撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟。 相關內容推薦

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