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面粉是越白越好嗎?什么樣的面粉質量好

精白米面的口感細膩,更容易激起人的食欲,這些年來備受人們青睞。然而,在營養學家眼里,精白米面遠不如糙米和全麥面粉的營養價值高。米、面本來是人們獲得B族維生素、礦物質和膳食纖維最方便、最重要的來源,但由于加工過細,谷粒的糊粉層和谷皮被去掉太多,甚至全部被去除,成為人們常吃的精白米面,谷物里含有的B族維生素和礦物質等營養素就損失在了精加工的流水線上,只剩下淀粉和少量蛋白質。因此,常吃精白米面,容易造成膳食纖維、維生素和礦物質的缺乏。

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